Canjica, também
conhecida como curau ou jimbelê, é uma iguaria típica da culinária brasileira,
sendo um prato típico das Festas
Juninas. O termo é oriundo do quimbundo –
que vem a ser uma das língua bantu mais faladas em Angola - “kanjika”.
Doce, pastosa e de
origem africana,
tem como principais ingredientes creme de milho verde, leite de vaca ou
de coco, açúcar e canela em
pó ou em casca.
Na região Nordeste do Brasil o prato é conhecido
como canjica, enquanto nas regiões de cultura caipira e
no interior do estado do Rio de Janeiro é denominado de curau e papa
de milho. Já na cidade do Rio de Janeiro é chamado
de canjiquinha.
Ah... Amei a forma como essa receita foi descrita,
no site Panelinha!
E é assim mesmo: se você, por acaso, já esteve no
Nordeste durante o período junino, e comeu a canjica, sempre irá se lembrar
dela com o carinho de quem relembra alguma iguaria especial.
Por isso, transcreverei a receita ipsis litteris! Bom apetite J
Foto Reprodução
Essa
receita equivale a uma passagem sem escala para a praça na cidade do interior.
Tempo de viagem: 30 minutos. É viagem expressa para o puro creme do milho do
repertório culinário brasileiro.
Ingredientes:
4 espigas de milho (cerca de 3 xícaras (chá) grãos
debulhados)
2 xícaras (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de açúcar
canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:
Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de
milho sob água corrente. Para debulhar as espigas: na tábua (ou dentro de uma
assadeira grande), apoie a espiga de milho de pé e com uma faca corte os grãos
de milho para debulhar (se preferir, utilize um extrator de grãos próprio para
milho).
No liquidificador, bata o milho com o leite até
triturar bem. Sobre uma panela, passe o leite batido por uma peneira,
pressionando com as costas de uma colher para extrair bem todo o líquido –
descarte o bagaço.
Misture o açúcar, leve ao fogo médio e mexa com um
batedor de arame até começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo por
mais 5 minutos, até formar um creme grosso – o curau engrossa de repente, se
começar a empelotar ou grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa
vigorosamente com o batedor.
Com uma concha, distribua o creme em seis tigelas
individuais e leve para a geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Sirva
polvilhado com canela em pó.
