Pavê Leve de Abacaxi

 

Foto Reprodução

Ingredientes

Para o creme:

4 copos de leite desnatado (1 litro)

3 colheres (sopa) de amido de milho

8 g de adoçante (10 sachês)

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Para o pão-de-ló:

6 ovos

6,4 g de adoçante (8 sachês)

6 colheres (sopa) de farinha de arroz

Para o abacaxi:

1 abacaxi maduro descascado

6,4 g de adoçante (8 sachês)

Para a finalização:

folhas de hortelã

folhas pequenas e mais claras da coroa do abacaxi

frutas vermelhas

Modo de preparo

O creme:

1. Colocar os ingredientes em uma panela e, mexendo sempre, cozinhar até engrossar e ficar bem cremoso.

2. Levar à geladeira até gelar bem (cerca de 3 horas).

3. Antes de montar o pavê, colocar o creme na batedeira e bater até ficar bem leve e aerado.

O pão-de-ló:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar uma forma redonda de 26 cm de diâmetro com óleo. Forrar com papel manteiga. Reservar.

3. Colocar na batedeira os ovos e o adoçante.

4. Bater até os ovos triplicarem de volume.

5. Acrescentar a farinha de arroz, colher a colher, continuando a bater.
6. Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno por 10 a 15 minutos. A massa deve estar assada mas a superfície deve ficar clara, sem dourar.

O abacaxi:

1. Picar o abacaxi, retirando o miolo. Tornar a picar em cubos de mais ou menos 1 cm.

2. Colocar em uma panela com o adoçante e ferver por 10 minutos em fogo brando.

3. Levar para esfriar e reservar.

Montagem e finalização:

1. Depois de frio, e com as mãos, desfazer o pão-de-ló em pedaços não muito grandes.

2. Fazer uma camada de pedaços de bolo no fundo das taças de sobremesa.
3. Sobre o bolo, colocar um pouco do abacaxi preparado.

4. Sobre o abacaxi, colocar uma generosa porção do creme aerado.

5. Novamente, dispor a;guns pedaços de bolo sobre o creme e, sobre eles, um pouco de abacaxi em pedacinhos.

6. Decorar com frutas vermelhas e folhas de hortelã ou folhas de abacaxi.
7. Servir gelado.

Receita da chef-banqueteira Carla Elage, do Brilat Gourmet em São Paulo, para o site http://basilico.uol.com.br/1121-receitas-PAVE-LEVE-DE-ABACAXI