Bacalhau à Provençal

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Ingredientes

400 g de lombo de bacalhau demolhado

200 ml de azeite de oliva comum

6 g de alho roxo

2 g de sal refinado

5 g de salsa fresca

500 g de batata baraka

100 g de sal grosso

½ metro de papel-alumínio

Modo de Preparo

Escaldar levemente o bacalhau em água.

Em uma frigideira fria, adicionar o alho picado em lâminas e o azeite e deixar cozinhar até o alho ficar levemente dourado.

Retirar o alho com parte do azeite e reservar, mantendo a outra parte do azeite na frigideira para saltear o bacalhau.

Saltear o bacalhau dos dois lados, acrescentar o alho reservado e a salsa finamente picada e reaquecer juntamente com o bacalhau.

Ajustar os temperos com sal.

Lavar bem a batata, furar com um garfo e colocar no papel-alumínio, envolvendo no sal grosso.

Fechar o papel e assar até estar macia.

No momento de servir, aquecer e dar um murro para que a casca se rompa.
Abrir o papel alumínio e temperar a batata com sal. Regar com parte do azeite com alho e salsa utilizados no bacalhau.

Fonte: Paulo Veríssimo, da Universidade Anhembi Morumbi, para o site http://receitas.ig.com.br/bacalhau-a-provencal/4e92259797a024f73700002e.html