Risoto de Bacalhau ao Perfume da Bahia

Foto Reprodução

Ingredientes 

1/4 xícara de chá de azeite de dendê
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola cortada em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 tomate cortado em cubos
200 gramas de bacalhau dessalgado e picado em lascas
1/2 xícara de chá de leite de coco
caldo de legumes, o quanto baste
100 gramas de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto 

Pesto 

1 maço de coentro
azeite a gosto
castanhas de sua preferência o quanto baste
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto 

Modo de preparo 

Primeiro, prepare o pesto conforme o modo de preparo abaixo.

Para fazer o risoto, primeiro aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue bem e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Mantenha no fogo até que o bacalhau cozinhe. Reserve.

Aqueça outra panela e adicione o azeite de oliva e a cebola. Em seguida, coloque o arroz e doure levemente, mexendo sempre. Junte o vinho branco e deixe evaporar e cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, junte a preparação com bacalhau. Misture bem e coloque a manteiga e o queijo. Finalize com o pesto de coentro. 

Pesto 

Lave as folhas de coentro e triture no liquidificador com o azeite. Retire e transfira para uma tigela. Junte as castanhas picadas, o queijo parmesão, acerte o sal e reserve 

Eu não sei vocês, mas eu a-do-ro risoto... Desde pequena gosto de todos os tipos de risoto que me aparecem e, os com frutos do mar, gosto ainda mais!!!

Esta receita que parece ser deliciosa – peguei aqui – fica perfeita para um final de semana com muito sol, como este  :)