Tapioca Paraibana

 

Foto: Ricardo D´Angelo

Ingredientes

1 pacote de 500 g de goma para tapioca

1 colher (café) de sal

200 ml de água

geleia de jabuticaba

geleia de frutas vermelhas

geleia de goiaba

geleia de pimenta vermelha

Modo de preparo

Coloque a goma para tapioca numa vasilha e, aos poucos, acrescente os 200 ml de água.

Misture com as mãos e deixe secar um pouco até que fique bem soltinha. Peneire a goma de tapioca já molhada, em porções pequenas (aos poucos). Depois de peneirada, aqueça uma frigideira antiaderente.

Coloque a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, fazendo uma massa em forma de círculo, bem fina, como se fosse uma panqueca.

Deixe por alguns minutos até que solte da frigideira (1 a 2 minutos) e, com cuidado, vire do outro lado, como se fosse omelete.

Espere mais alguns minutos (1 a 2) e espalhe uma colher de geleia de jabuticaba sobre a sua superfície, formando uma fina camada de recheio. Dobre no meio, e depois no meio novamente, para formar um leque.

Retire com cuidado da frigideira e passe para um prato de servir.

Repita o procedimento, variando os recheios com as geleias de frutas vermelhas, goiaba e pimenta vermelha.

Esta receita foi postada pelo chef Carlos Ribeiro – Na Cozinha, Restaurante e Escola de Gastronomia – neste site aqui...

Ah... Também foi publicada no livro "Receitas Inesquecíveis - 25 anos Queensberry"