Crema di Patate all' Uovo

Foto Reprodução

Ingredientes

4 batatas

1 xícara(s) de chá de leite

1 colher(es) de chá de azeite extravirgem

2 claras

4 gemas

2 colher(es) de sopa de farinha Panko (à venda em lojas de produtos orientais)

1 colher(es) de sopa de manteiga

sal e pimenta a gosto

4 bastões de grissini

Modo de preparo

Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela, cubra com água fria e cozinhe até ficarem macias. Descasque as batatas e bata no liquidificador com o leite e o azeite. Ajuste o sal e a pimenta.

Bata as claras em neve e incorpore ao creme de batata delicadamente, com a ajuda de uma espátula ou colher.

Aqueça um pouco de água (o suficiente para cobrir as gemas) com sal em uma frigideira até ferver. Desligue o fogo, coloque as 4 gemas e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

Retire com uma escumadeira e reserve. Em outra frigideira derreta a manteiga e doure bem a farinha panko. Reserve.

Sirva em uma taça Dry Martini colocando primeiro o creme de batata, depois uma gema de ovo e finalizando com a farofa de panko. Decore com o grissini.

Receita do chef Carlos Bertolazzi, do Zenna Caffé, em São Paulo, para o http://receitas.uol.com.br/receitas/2010/10/11/crema-di-patate-all-uovo-creme-de-batata-e-ovo.jhtm